面筋是一种复杂的蛋白质复合物,已有研究证明,面筋质量与小麦粉的加工品质和营养品质有着极为密切的关系。小麦的醇溶蛋白和谷蛋白作为种子贮藏蛋白质,是组成面筋的主要成分,其数量和比例关系决定面筋的质量和小麦面团的加工品质。因此,在小麦品质育种中人们非常重视对面筋质量的选择。评价面筋质量的优劣一般用面筋含量和面筋指数2个指标。然而,我国尚很少用面筋指数来评价小麦粉品质,同时也很少有文章报道这方面的内容。小麦的品质性状与其他数量性状类似,同时受到基因型和环境的影响。基因型和环境分别被认为是影响小麦品种品质的内在因素和外在因素。笔者依据面筋指数在环境、基因型及年度间的变化研究小麦品质性状的变化情况,探讨小麦籽粒品质与面筋质量性状的相关性,为小麦的品质育种和优质专用小麦的专业化生产提供有效信息。

1　材料与方法

1.1　供试材料　试验选用山东省6个中、强筋小麦品种(系):烟优361、优麦2号、优麦3号、济麦20、PH988-2、PH1521,分别秋播于山东省的6个试验点:博兴、平原、泰安、章丘、济宁、滕州。各试验点土质为当地有代表性的土壤类型(表1),全部试验统一种源供应,统一管理方式,统一试验设计。试验小区面积20 m2,行距25 cm。