利用近红外与和面仪等简易仪器测定籽粒硬度、蛋白质含量和面团流变学特性等。面团流变学特性与面包等成品品质密切相关, 是目前国内育种和品质检测单位的首要分析指标, 可通过粉质仪和拉伸仪等测定, 但通常所需面粉量超过100 g, 测试时间长于40 min, 日处理样品5~8个, 在育种早期世代当然也难以应用。随着计算机技术的发展和图像处理技术的进步, 和面仪(Mixograph)由于样品用量少(通常 10 g, 最低 2 g)、日处理样品数多、使用简便、曲线信息丰富等优点, 在面团流变学特性研究中应用越来越广泛, 其参数于 1988 年收录为美国谷物化学家协会(AACC)改良标准。和面仪曲线由计算机自动绘出, 参数超过 40个, 分析时通常采用中线(midline)参数, 分为带高、带宽、面积和斜率 4 大类, 在峰值、峰前、峰后、8 min 和 10 min 处进行记录。 但育种家希望用少数简单的指标进行品质分析, 因此从和面仪参数中筛选出最有用的少数指标对提高育种效率至关重要。在和面仪参数中, 和面时间对面包体积贡献较大, 在常规品质检测中得到普遍应用。进一步研究表明峰值带高、带宽、8 min 带高等与面包体积关系更密切。
     目前, 和面仪已在 CIMMYT、美国和我国部分育种单位用于早期 F3和 F4世代材料的品质筛选。国内在使用时主要借鉴 CIMMYT 和美国等的方法, 采用和面时间和耐柔性等参数对样品进行评价。但中国现有品种在选育过程中多未对品质性状施加选择压力, 导致籽粒硬度、蛋白质含量与面筋强度参数不匹配, 甚至出现硬质、高蛋白质含量、弱筋品种和软质、低蛋白质含量、强筋品种, 这与国外品种品质状况差别很大, 给和面仪的使用带来一些不便。本试验选用我国代表性的小麦品种和高代品系, 采用逐步回归法分析和面仪参数与粉质仪、拉伸仪、面包体积和评分等面包成品品质主要参数的关系, 并选用部分高代品系对所建回归模型进行验证,旨在为提高和面仪使用效率提供理论依据。

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