粉质仪在食品检测中的五大用途
来源： http://www.grainyq.com/ 类别：实用技术 更新时间：2012-05-22 阅读次
【本资讯由中国粮油仪器网提供】粉质仪是通过测定具有塑性面团的流变学特性来评价面粉筋力强度的，主要参数有吸水量、形成时间、稳定时间、弱化度。在面粉厂可以利用粉质仪检测并控制收购小麦的品质，并根据小麦的品质确定其适宜加工面粉的种类，另外在生产过程中控制面粉质量、确定合理的配麦或配分比例也是不可缺少的。在食品品质检测中，电子粉质仪是必不可减少的，在操作中粉质仪主要是在以下五个方面有很好的运用：
面粉厂用粉质仪控制小麦品质，通过品质检测收购符合品质要求的小麦。传统对于小麦品质的检测，主要从小麦容重、含水量、不完善粒、杂质含量、气味异味等外观项目来检测。在近年来小麦品质的监测逐一增加，小麦容重是和小麦形状、饱满度、硬质率、水分含量、杂质数领和类型、小麦内部结构（粉质参数判断）等。
检测小麦及小麦粉的筋力强度，以确定其最适宜的用途（确定面粉适合制作何种食品）。在面粉粉质试验四项指标――吸水量、形成时间、稳定时间、弱化度中，我们要对这四项指标综合评价来评价面粉品质，其中我们最常用稳定时间来简单反映面粉品质。而稳定时间等的检测则是可以借助粉质仪进行操作。
面粉的粉质吸水量也是反映面粉品质的一项重要指标，优质面粉要有更高的吸水量。对不同批次的面粉来讲，粉质吸水量要基本一致，否则会使食品厂难以控制面团软硬，面团太硬或太软都会造成难以操作、成型困难。所以面粉厂应该有意识的控制面粉的粉质吸水量。
测定面团流变学特性－形成时间、稳定时间以及衰减度等，评价面粉筋力强度和面粉用途，指导食品加工工艺。
根据面粉品质确定面粉改良剂科学配方，对面粉品质做最大程度的改良。检测食品改良剂对面粉品质的影响，指导面粉的品质改良。
粉质仪同样适用于黑小麦面粉，也可用来检测其他产品的稠度（粘度） ，如巧克力、口香糖、肉糜等。
面粉厂用粉质仪控制小麦品质，通过品质检测收购符合品质要求的小麦。传统对于小麦品质的检测，主要从小麦容重、含水量、不完善粒、杂质含量、气味异味等外观项目来检测。在近年来小麦品质的监测逐一增加，小麦容重是和小麦形状、饱满度、硬质率、水分含量、杂质数领和类型、小麦内部结构（粉质参数判断）等。
检测小麦及小麦粉的筋力强度，以确定其最适宜的用途（确定面粉适合制作何种食品）。在面粉粉质试验四项指标――吸水量、形成时间、稳定时间、弱化度中，我们要对这四项指标综合评价来评价面粉品质，其中我们最常用稳定时间来简单反映面粉品质。而稳定时间等的检测则是可以借助粉质仪进行操作。
面粉的粉质吸水量也是反映面粉品质的一项重要指标，优质面粉要有更高的吸水量。对不同批次的面粉来讲，粉质吸水量要基本一致，否则会使食品厂难以控制面团软硬，面团太硬或太软都会造成难以操作、成型困难。所以面粉厂应该有意识的控制面粉的粉质吸水量。
测定面团流变学特性－形成时间、稳定时间以及衰减度等，评价面粉筋力强度和面粉用途，指导食品加工工艺。
根据面粉品质确定面粉改良剂科学配方，对面粉品质做最大程度的改良。检测食品改良剂对面粉品质的影响，指导面粉的品质改良。
粉质仪同样适用于黑小麦面粉，也可用来检测其他产品的稠度（粘度） ，如巧克力、口香糖、肉糜等。
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