春末夏初，谨防食物中毒。时下已进入夏季，气温逐步升高，人们开始大量饮水，胃酸浓度被冲稀，人体第一道天然屏障功能减弱，加上各类病原微生物容易滋生繁殖，食物易腐坏变质。饮食稍不注意，就会引发食物中毒。食物中毒之所以高发，主要是由于这时气温开始升高，食物中易滋生细菌，加之很多不法商贩的不法行为，导致食物中毒发生率进一步升高。

以马铃薯和四季豆为例。马铃薯是人们都喜爱的食物，但如果吃了发芽的马铃薯，也是会引起食物中毒的，发芽的马铃薯中含有一种叫茄碱的毒素，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的甙生物碱，又名龙葵甙，可溶于水，遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒。因此在食用土豆时，发芽的，皮肉青紫都不要再食用，如果只有很小的发芽部位且未变质的土豆，可以将发芽的芽眼彻底挖去，将皮肉青紫的部分削去，然后在冷水中浸泡30～60分钟，使残余毒素溶于水中，然后清洗。烹调时加食醋，充分煮熟再吃。热和醋能加速龙葵素的分解，使之变为无毒。

四季豆是日常餐桌上常见食物，深受人们喜爱，但如果烹调不当，也会引起食物中毒。这是由于四季豆本身含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂，这些成分对细胞膜有刺激性，且能破坏红细胞。它们对胃肠道有刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，可以使人体红细胞发生凝集和溶，血，但这些毒素并不可怕，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。

为了避免食物中毒，药监部门提醒消费者要注意：一、不买不吃不新鲜和腐败变质的食品，不随意采食不能食用及不认识的野生植物和蘑菇；二、购买的蔬菜要在清水里浸泡半小时或更长时间，并多换几次水，要洗干净，以防农药对身体的危害；三、不到无证摊贩处购买食品，不买无商标、无出厂日期、无生产单位、无保质期限等商标不符合规范的罐头食品和其他包装食品；四、生熟食品要分开，工具(刀、砧板等)要生熟分开，做到专用，餐具要及时清洗消毒。冰箱中冷藏食物存放时间不宜超过24小时；五、不吃有毒食品，如河豚鱼；六、家中不宜放农药等有毒物品。至少要使有毒物品远离厨房和食品柜。

在家中一旦发生食物中毒，千万不能惊慌失措，针对引起中毒的食物以及服用的时间长短，根据病人身体情况及时采取催吐、导泻等应急措施，并尽快送医院治疗。尽量使病人保持安静，避免精神紧张，注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。