蛋白质测定仪测定大米蛋白质的步骤以及结果计算计算方法
来源： http://www.grainyq.com/ 类别：实用技术 更新时间：2012-05-14 阅读次
【本资讯由中国粮油仪器网提供】人体每日要从食物中摄入一定量的蛋白质以供自身身体的需求，大米是主要的主食之一，相应的人员测得大米中的蛋白质含量大概是在7%-9%之间，而大米蛋白质含量的高低也直接影响到了米的一些品质，例如大米大蛋白质含量是影响大米硬度的一个重要的因素，常规而言是蛋白质含量越高大米硬度越强。食物中蛋白质的测定可以借助蛋白质测定仪，蛋白质测定仪是根据测定食物中的N含量，再根据氮含量来进行计算食品中的蛋白质，因而也被称为粗蛋白测定仪，而大米也可借助蛋白质测定仪进行准确的测定分析、下面就是通过使用蛋白质测定仪进行大米蛋白质含量的操作以及计算过程。
称取大米试样m克(0.65 g左右)，置于干燥的250mL定氮瓶中，加入0.2g硫酸铜，6g硫酸钾及20mL浓硫酸，由GB/T5009.5-2003第一法，试样消化完全后移入100mL容量瓶中，并用蒸馏水定容，移取50 mL试样处理液加入定氮蒸馏装置中，加入50 mL氢氧化钠溶液(400 g/L)，以硼酸溶液(20 g/L) 50 mL作为吸收液，并加入3滴甲基红-亚甲基蓝指示液，蒸馏，用c (1/2H2SO4) =0.04526 mol/L硫酸标准滴定溶液滴定，同时进行空白试验，并在结果中加以校正。
计算公式：X=(V1-V2)×c×0.0140m×V50/V100×100(1)
其中：X—样品中蛋白质的含量(以氮计)，单位：g/100g；V1—试样消耗硫酸标准滴定溶液的体积，单位：mL；V2—试剂空白消耗硫酸标准滴定溶液的体积，单位：mL；c—硫酸标准滴定溶液的浓度，单位: mol/LV50—用50 mL移液管移取试样消化液的体积，单位: mL；V100—用100 mL容量瓶定容的试样消化液体积，单位：mL；m—样品的质量，单位：g0.0140~ 1.0 mL硫酸[c (1/2H2SO4) =1.000 mol/L]标准滴定溶液相当的氮的质量，单位：g。通过以上公式就能够准确的测定出大米中的蛋白质含量。
称取大米试样m克(0.65 g左右)，置于干燥的250mL定氮瓶中，加入0.2g硫酸铜，6g硫酸钾及20mL浓硫酸，由GB/T5009.5-2003第一法，试样消化完全后移入100mL容量瓶中，并用蒸馏水定容，移取50 mL试样处理液加入定氮蒸馏装置中，加入50 mL氢氧化钠溶液(400 g/L)，以硼酸溶液(20 g/L) 50 mL作为吸收液，并加入3滴甲基红-亚甲基蓝指示液，蒸馏，用c (1/2H2SO4) =0.04526 mol/L硫酸标准滴定溶液滴定，同时进行空白试验，并在结果中加以校正。
计算公式：X=(V1-V2)×c×0.0140m×V50/V100×100(1)
其中：X—样品中蛋白质的含量(以氮计)，单位：g/100g；V1—试样消耗硫酸标准滴定溶液的体积，单位：mL；V2—试剂空白消耗硫酸标准滴定溶液的体积，单位：mL；c—硫酸标准滴定溶液的浓度，单位: mol/LV50—用50 mL移液管移取试样消化液的体积，单位: mL；V100—用100 mL容量瓶定容的试样消化液体积，单位：mL；m—样品的质量，单位：g0.0140~ 1.0 mL硫酸[c (1/2H2SO4) =1.000 mol/L]标准滴定溶液相当的氮的质量，单位：g。通过以上公式就能够准确的测定出大米中的蛋白质含量。
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