降落数值在面粉中的重要性
来源： http://www.grainyq.com/ 类别：实用技术 更新时间：2012-05-11 阅读次
【本资讯由中国粮油仪器网提供】当前, 我国人民的生活已跨越基本的温饱型,向营养化、精细化、科学化的高品质生活转变, 广大消费者和食品加工行业对小麦粉品质提出了更高的要求, 面粉加工企业要生产具有良好的加工品质和食用品质的面粉, 满足市场需求, 就需要大量优质小麦。降落数值作为小麦品质的一项重要指标, 因其能快速准确地反映出小麦的品质, 已经成为各面粉加工企业的一种重要检测手段。对降落数值的测定我们可采用降落数值测定仪进行测量
降落数值是指一定量的小麦粉或其它谷物粉和水的混合物置于特定粘度内并浸入沸水浴中,然后以一种特定的方式搅拌混合物, 并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离, 自粘度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的时间s 即为降落数值。在搅拌混合物的过程中, 小麦粉或其它谷物粉的悬浮液在沸水浴中能迅速糊化, 并因其淀粉酶活性的不同, 而使糊化物中的淀粉不同程度地被液化,液化程度不同, 搅拌器在糊化物中的下降速度也不同 。在糊化物液化的反映体系中, 一方面, 淀粉酶作用与淀粉, 使之液化, 淀粉酶的活性决定降落数值的大小; 另一方面, 如果淀粉对淀粉酶的敏感度改变, 也将影响到降落数值的大小。淀粉酶只有在谷物发芽时才能大量产生, 小麦含芽率的百分比越大, 淀粉酶的活性就越强。因而对于降落数值和淀粉酶的测定时非常重要的，对此我们可采用降落数值仪对小麦或其它谷物进行测量，在选择仪器时，用户可根据实际需要选择带打印和不带打印功能。
降落数值是指一定量的小麦粉或其它谷物粉和水的混合物置于特定粘度内并浸入沸水浴中,然后以一种特定的方式搅拌混合物, 并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离, 自粘度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的时间s 即为降落数值。在搅拌混合物的过程中, 小麦粉或其它谷物粉的悬浮液在沸水浴中能迅速糊化, 并因其淀粉酶活性的不同, 而使糊化物中的淀粉不同程度地被液化,液化程度不同, 搅拌器在糊化物中的下降速度也不同 。在糊化物液化的反映体系中, 一方面, 淀粉酶作用与淀粉, 使之液化, 淀粉酶的活性决定降落数值的大小; 另一方面, 如果淀粉对淀粉酶的敏感度改变, 也将影响到降落数值的大小。淀粉酶只有在谷物发芽时才能大量产生, 小麦含芽率的百分比越大, 淀粉酶的活性就越强。因而对于降落数值和淀粉酶的测定时非常重要的，对此我们可采用降落数值仪对小麦或其它谷物进行测量，在选择仪器时，用户可根据实际需要选择带打印和不带打印功能。
【中国粮油仪器网】部分文章转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责，且不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用，自负版权等法律责任。如涉及作品内容、版权和其它问题，请在30日内与本网联系。
最近更新仪器
推荐仪器
相关新闻
热门产品