电子粉质仪用于测定面粉筋力强度的专用检测仪器,它的工作原理是将定量小麦粉加适量水揉和，在这个过程中，可以根据计算机系统描绘并自动记录出搅拌阻力随时间变化的坐标图，并从加水量和记录搅拌性能的粉质曲线计算小麦粉吸水量及评价面团搅拌时的形成时间、稳定时间、弱化度等特性，用以评价面粉筋力强度。最终计算机系统会根据整个操作过程得出的数据进行处理，分析，存储，保存及自动绘图。

   电子粉质仪相对于传统的粉质仪具有以下先进的技术优势：
（1） 揉面钵可以随意转换。300g和50g揉面钵随意互换程序识别钵型并自动调用相应程序,无需操作者选择，操作简单便捷。
（2）过载自动停机功能。当搅拌扭矩过大时会自动报警并停机，保护仪器和人员的安全。
（3）一指按自动上水系统，按钮控制对滴定管的加水，代替手压橡胶球，省力高效。
（4）可同时显示至多12个粉质图，区分并比较细微差别。
（5） 分析结果保存为Access数据库格式，查阅方便。
（6） 多重安全保护措施。双手同时按下按钮启动仪器，揉面钵盖关闭停机，有效防止操作失误，保护操作者安全。
（7） 智能程序感应仪器动作，自动启动绘图。
（8）USB接口，联机简单，操作便捷。