面筋测定仪使用原理以及用途介绍

小麦面筋由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，不溶于水，可吸水膨胀，形成具有弹塑性的胶状水合物。一定量的面粉或全麦粉加一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20S，形成面团，然后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等溶于水的物质，就可得到面筋。在离心力作用下，面筋离心出外表粘附的水份并使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到面粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数。用烘干湿面筋的水份后，称量计算则可得到干面筋的含量及面筋持水率。以上就是面筋测定仪的测量原理。

面筋测定仪简称面筋仪，分为单头面筋测定仪和双头面筋测定仪。面筋测量仪执行国标GB/T5506-2008《小麦和小麦粉面筋含量测定》标准，因此其测定的结果能够满足各类检测机构的需要。

其中MJ-III型双头面筋仪由双头面筋洗涤仪、MJZ型面筋指数测定仪、烘干仪三台独立仪器组成。双头面筋测定仪的测定参数如下：搅拌器转速120±2r/min；离心转速 6000±5r/min；离心工作时间1min；面筋含量两次测定结果之差不大于1.0%；面筋指数在指数70-100之间，两次测定结果允许差不超过11个单位；在指数70以下，两次测定结果允许差不超过15个单位；工作电压 AC220V±5% 50Hz；外形尺寸 400×300×240mm；重量 16Kg。

面筋测定仪用来测定面粉中面筋含量及测定面筋质量(面筋指数)的专用仪器，适用于小麦粉和全麦粉的测定，如今，面筋测定仪已经广泛应用于仪器和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。