纤维测定仪帮助测定肉豆蔻中纤维含量

肉豆蔻为肉豆蔻科肉豆蔻属植物，是我国传统的进口南药，同时也是名贵香料。肉豆蔻以种子入药，具有温中行气，涩肠止泻功能。主治虚泻、冷痢、脘腹胀痛、食少呕吐、宿食不消等症。肉豆蔻主要分布在印度尼西亚、马来西亚、西印度群岛、巴西等地。海南兴隆南药园于1986年对肉豆蔻进行引种，并获得成功。经过20多年的生产种植研究，取得了显著的成绩，积累了丰富的种植经验。肉豆蔻是药食同源植物，果肉中含有丰富的营养物质，如纤维素、蛋白质以及维生素C等，这些物质都是对人体有一定的保健作用。因此，对与肉豆蔻的研究，也进一步展开。

维生素C的测定，我们采用2，4-二硝基苯肼比色法测定，标准曲线方程为：Y=0.058X-0.109 9(r2=0.997)，蛋白质测定则采用经典的凯氏定氮法，配合其相应的仪器如凯氏定氮仪，而纤维素的测定，我们也有相应的仪器如纤维测定仪。此时我们采用GB/T5009.10-2003测定，按照国标法测出的纤维中含有纤维素、半纤维素、果胶和木质素等物质，因此该仪器也被同时叫做粗纤维测定仪。通过对应的标准、仪器以及操作，我们测得，肉豆蔻鲜果肉中含有较多粗纤维，其含量达2.49%和较丰富的维生素C，而蛋白质含量仅为0.057 5%。

植物中的纤维素多用于加工保健食品，部分纤维虽然不能被人体消化吸收，但它能吸收和保留水分，可促进肠道蠕动，并对血浆中胆固醇阻止形成和降低作用。因此，纤维素具有预防结肠癌、阑尾炎和心脏病等多种疾病的作用，是人类食物中不可缺少的重要组成部分。从相应的数据可以看出肉豆蔻果肉粗纤维素含量达2.49%，较野生木奶果0.29%、毛荔枝0.34%、密花胡颓子0.92％、龙果1.64％、泰国芒果1.67％、大叶藤黄1.87％、香蕉1.2％、鲜枣1.9％高0.59~2.20个百分点。也高于文献报道马铃薯含量2.18%和红薯纤维素含量0.98%，而介于苹果(0.6％~4.9％)、部分梨(0.8％~5.1％)之间，因此肉豆蔻可开发为优质的膳食纤维类食品。维生素C广泛存在于新鲜水果中，它具有防止肌肤润滑、防止衰老、抗坏血酸等作用，是人体必须的主要维生素之一,肉豆蔻果肉中维生素C达到2.61 mg/100 g，高于红富士苹果果肉中VC含量0.79~0.87 mg/100 g和甘肃皮胎果梨2.00，而介于红富士果皮的2.04~2.81mg/100 g之间，但低于文献中16种鲜水果(4~243 mg/100 g)的含量。本实验采用国家标准方法测定食品营养成分含量，具有一定的可行性，可以作为肉豆蔻中该类营养成分的评价方法。