谷物中纤维含量测定的方法改进

谷物不溶性膳食纤维的测定方法有中性洗涤剂法和酸性洗涤剂法，另外还有比较简单的粗纤维测定仪法。但一般采用中性洗涤剂法。GB/T9822-1988《谷物不溶性膳食纤维的测定方法》和GB/T5009.1988-2003《食品中不溶性膳食纤维的测定》均参考采用美国谷物化学家协会审批方法AACC方法32-20和AOAC 985.29《食物中总膳食纤维的测定酶质量法》。谷物中含淀粉约50%~80%，这种方法对于如此高含量淀粉的样品，容易形成大量泡沫，黏度较大，过滤困难，测定时间比较长，使该方法的应用受到限制。我们在AACC方法32-20的基础上，对谷物不溶性膳食纤维的测定方法进行了改进研究，改进后测定的谷物不溶性膳食纤维值与AACC方法32-20(1999)测定值基本一致，缩短了测定时间。另外用纤维测定仪测出的数值作为参考。

测定步骤：将样品在室温下干燥，如果样品粗脂肪含量大于10%，每克样品需用25mL石油醚分3次提取。粉碎样品的粒度能全部通过20~30目筛(1mm)。称取相当于1.0g原始样品(准确至0.0001g)，放入锥形瓶中。在装有样品的锥形瓶中加蒸馏水45mL，加热至沸后，置100℃水浴中加热20min，取出冷至室温。加入已配制的α-淀粉酶溶液5.0mL，摇匀，置(37±2)℃电热恒温培养箱(或恒温水浴)保温90min，不时摇动。将烧杯中已糊化和酶解的样品全部转移到提取装置中(若用锥形瓶则直接装到回流提取装置中)，加入100mL中性洗涤剂、0.50g无水亚硫酸钠。对回流提取装置加热，使之在5~10min沸腾，从微沸开始计时，准确微沸60min。将玻璃砂芯过滤器放入110℃电烘箱干燥4 h，在干燥器中冷却，称量至恒质量，得到空过滤器质量。把经中性洗涤剂处理的残余物全部转移至玻璃砂芯过滤器中，抽滤，用至少300mL、100℃水分数次清洗残渣。在玻璃砂芯过滤器中加入20mL丙酮浸提10min，抽滤，再加5mL丙酮洗涤，抽干滤器。将玻璃砂芯过滤器于110℃烘箱中干燥大于6h，移入干燥器冷至室温，称质量。

结果计算：不溶性膳食纤维含量计算公式为：IDF=（m2-m1）/m*100%。式中：IDF为不溶性膳食纤维质量百分数，%；m2为玻璃滤器及残留物烘干后质量，g；m1为玻璃滤器烘干后的质量，g；m为试样质量，g；100为不溶性膳食纤维质量百分数换算系数。