叶绿素含量的变化情况以及测定方法

常温和4℃下菠菜水分含量均随储存时间的延长而表现出降低的现象，可能由于菠菜随着储存时间的延长其水分通过蒸发流失，另外还有一部分由于光合作用而消耗。因为常温下利于水分的挥发，蔬菜中水分的散失也快，参加光合作用的酶的活性高，对水分的消耗也大，最终导致常温下菠菜水分含量降低的速度较快。叶绿素含量的高低与叶绿素酶有着很大的关系，曾有报道说：叶绿素酶具有叶绿素合成和降解双重功能，在储存初期菠菜叶中叶绿素酶的合成作用较为突出或者由于菠菜所处环境的改变，叶绿素酶要更好的发挥其活性需要一适应期，这亦可能是菠菜叶绿素相对增加的主要原因；也有研究认为叶绿素酶是一种潜伏态酶，它在叶片衰老过程中仍可处于潜伏态，这种潜伏态也许由于叶绿素酶与其底物叶绿素在空间位置上的隔离造成的，随着菠菜常温下存储时间的延长，其叶片中的类囊膜解体，其中的叶绿素-蛋白复合物与细胞间释放的酸和酶接触，同时叶绿素酶的活性上升，其降解作用占主导，加快叶绿素的降解，叶绿素的含量即降低；而4℃时温度相对常温较低，酶的活性受到抑制，故测定4℃下其叶绿素含量均高于常温下。在常温储存中，菠菜水分和叶绿素含量之间主要表现为负相关的关系，可能是由于常温下菠菜的水分含量高，在整个实验过程中使叶绿素酶表现为合成叶绿素的作用，而叶绿素的降解不明显，并且常温下菠菜叶片中代谢活跃，如呼吸作用等消耗了部分糖类，使叶片干重降低，另外不断生成的代谢底物对叶绿素降解的抑制，最终表现为随着存储时间的延长叶绿素含量随水分的降低而相对增加；4℃储存时，菠菜水分和叶绿素含量之间主要表现为正相关的关系，可能与随着水分含量的降低，叶片细胞汁液的浓度升高，叶绿素酶的活性增强，加快了叶绿素的分解有关，且4℃温度较低，代谢没有常温下活跃，产生的底物对叶绿素酶活性抑制较弱亦可能致这种正相关关系的出现。

以上详细阐述了叶绿素含量的变化原因，以及指出了在4℃下叶绿素含量高于常温，因此，蔬菜冷藏有利于叶绿素的保持。那么，叶绿素含量是如何测定的呢？我们常会通过叶绿素仪来测定，叶绿素仪仪器小巧便携，可以随身携带到野外测量，因此又叫做便携式叶绿素仪。叶绿素仪的测定原理为通过测量叶片在两种波长范围内的透光系数来确定叶片当前叶绿素的相对数量,也就是在叶绿素选择吸收特定波长光的两个波长区域，根据叶片透射光的量来计算测量值。最后叶绿素计测得的参数为SPAD值，该值与叶绿素含量有着正相关关系，只要我们知道了SPAD值，就能够知道植物的叶绿素含量。另外，随着研究的深入，我们又发现了，植物的SPAD值与氮素含量有一定的关系，我们通过叶绿素计测定植物的叶绿素值，同时能够了解植物的氮肥需求，指导施肥。通过仪器测定，我们能够在保证作物产量的基础上，节约10%的肥料用量，同时保护了环境。