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四棱豆油脂和蛋白质含量分析

来源: 本站  类别:实用技术  更新时间:2010-09-27  阅读
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四棱豆油脂和蛋白质含量分析

四棱豆属一年生或多年生草本豆科植物,其种子、块根、嫩荚、花、茎、叶均可食用,全株富含多种营养成分。其种子含有丰富的蛋白质、人体必需氨基酸、不饱和脂肪酸、矿质元素、维生素以及多种生理活性物质。具有降低血清胆固醇、血脂、血压,抑制血栓形成、出血性中风、癌症的发生和转移,保护视力、延缓衰老等功效;预防心脑血管疾病、心肌梗塞和脑梗塞等作用。被称为“绿色的金子”、“奇迹植物”和“长寿菜”。

用凯氏定氮仪或者蛋白质测定仪,对四棱豆进行蛋白质含量分析、测定,蛋白质测定仪或者凯氏定氮仪采用凯氏定氮原理,是国际通用测定方法。总油脂的测定,可以通过脂肪测定仪来测出,脂肪测定仪测得的数据含有脂肪酸、硬脂酸等多种脂肪酸种类,因此又被叫做粗脂肪,而仪器则被称为粗脂肪测定仪。粗脂肪测定仪采用的是索氏提取法。

通过以上的一些仪器,可以测定四棱豆中脂肪和蛋白质的含量。我们可以得出以下结论:四棱豆油脂中含有丰富的不饱和脂肪酸,可为人们提供新的优质保健食用油脂。四棱豆中脂肪酸的种类多达28种,不饱和脂肪酸是其主要成分,有油酸和亚油酸两种。单不饱和脂肪酸的平均含量为38.20%,多不饱和脂肪酸平均含量为34.88%,主要为亚油酸、α-亚麻酸和EPA;饱和脂肪酸平均含量为25.76%,主要为棕榈酸和硬脂酸。四棱豆油脂中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例合理,较符合保健食用油的脂肪酸组成标准,而且四棱豆油脂中含有一定量的共轭亚油酸、棕榈油酸、鲨鱼酸、EPA和DHA等一系列不饱和脂肪酸,具有多种重要生理功能,所以四棱豆可以作为新的油料植物资源进行开发,可为人们提供新的优质保健食用油脂。

四棱豆种子蛋白质中含有人体必需的多种氨基酸,能提高人们的膳食质量。四棱豆的种子蛋白质含量较高,其中,赖氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸含量丰富。我国南方各省具有种植四棱豆的自然条件,因此,扩大我国南方地区四棱豆的种植,对解决热带、亚热带蛋白质及赖氨酸等缺乏,提高膳食质量具有一定的积极意义。

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