四棱豆油脂和蛋白质含量分析

四棱豆属一年生或多年生草本豆科植物，其种子、块根、嫩荚、花、茎、叶均可食用，全株富含多种营养成分。其种子含有丰富的蛋白质、人体必需氨基酸、不饱和脂肪酸、矿质元素、维生素以及多种生理活性物质。具有降低血清胆固醇、血脂、血压，抑制血栓形成、出血性中风、癌症的发生和转移，保护视力、延缓衰老等功效；预防心脑血管疾病、心肌梗塞和脑梗塞等作用。被称为“绿色的金子”、“奇迹植物”和“长寿菜”。

用凯氏定氮仪或者蛋白质测定仪，对四棱豆进行蛋白质含量分析、测定，蛋白质测定仪或者凯氏定氮仪采用凯氏定氮原理，是国际通用测定方法。总油脂的测定，可以通过脂肪测定仪来测出，脂肪测定仪测得的数据含有脂肪酸、硬脂酸等多种脂肪酸种类，因此又被叫做粗脂肪，而仪器则被称为粗脂肪测定仪。粗脂肪测定仪采用的是索氏提取法。

通过以上的一些仪器，可以测定四棱豆中脂肪和蛋白质的含量。我们可以得出以下结论：四棱豆油脂中含有丰富的不饱和脂肪酸，可为人们提供新的优质保健食用油脂。四棱豆中脂肪酸的种类多达28种，不饱和脂肪酸是其主要成分，有油酸和亚油酸两种。单不饱和脂肪酸的平均含量为38.20%，多不饱和脂肪酸平均含量为34.88%，主要为亚油酸、α-亚麻酸和EPA；饱和脂肪酸平均含量为25.76%，主要为棕榈酸和硬脂酸。四棱豆油脂中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例合理，较符合保健食用油的脂肪酸组成标准，而且四棱豆油脂中含有一定量的共轭亚油酸、棕榈油酸、鲨鱼酸、EPA和DHA等一系列不饱和脂肪酸，具有多种重要生理功能，所以四棱豆可以作为新的油料植物资源进行开发，可为人们提供新的优质保健食用油脂。

四棱豆种子蛋白质中含有人体必需的多种氨基酸，能提高人们的膳食质量。四棱豆的种子蛋白质含量较高，其中，赖氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸含量丰富。我国南方各省具有种植四棱豆的自然条件，因此，扩大我国南方地区四棱豆的种植，对解决热带、亚热带蛋白质及赖氨酸等缺乏，提高膳食质量具有一定的积极意义。