油料作物如大豆、油菜、橄榄等，都是含油量较高的作物。不同的油料作物，含油量不同，含有品种也不同。而且研究表明，植物油比动物油更不会产生肥胖效应，因此，现今植物油越来越受到大众的青睐。

那么如何测定植物中的油的含量呢？我们可以借助相应的仪器如粗脂肪测定仪，对作物如大豆中的脂肪含量进行测定，不仅有利于了解作物的含油量，另外还能正确评价作物品种的营养价值。下面我们就具体对如何测定大豆中脂肪含量作一分析。

大豆中脂肪含量测定材料与试剂准备：大豆种子、天平、脂肪抽提仪或者粗脂肪测定仪、干燥箱、干燥器、粉碎机或者研钵、滤纸、脱脂线、长镊子、广口瓶、坩埚钳、无水乙醚。

大豆中脂肪含量测定实验过程：取样过程可参照实验室手册，经研磨，最后得到2-4克大豆样品。将脂肪抽提仪冷凝管、抽提筒、抽提瓶三大部件洗净，于105℃烘箱中烘干，对于其中的抽提瓶需要反复烘至恒重。然后连接三个部件并置于粗脂肪测定仪的水浴锅上，把试样包或滤纸筒放入抽提筒内，先倒入乙醚至虹吸管高度上边，使乙醚虹吸下去后，再倒和乙醚至虹吸管高2/3。把抽提器连好，在冷凝管上口轻轻地塞一张叠成锥形的小滤纸（或安装一个干燥管或塞上一些脱脂棉），以防空气中的水气进入乙醚。每小时虹吸回流6-8次为度（或每分钟次序凝回滴的乙醚约120-150滴）。抽提的时间，在水浴45-60℃下约为8-16小时抽提至抽提筒内的乙醚用玻片检查时无油迹为止。

为了减少抽提时间，在抽提前可将试样包装投入抽提筒内用乙醚浸泡过夜。

脂肪抽提干净后，用长镊子取出试样包，再加热回流1-2次，洗净抽提筒上的残留脂肪。然后继续蒸馏。待乙醚将充满抽提筒尚未回流时，倒出抽提筒中的乙醚，如此进行1-2次。直至瓶中乙醚将要蒸发完毕时，取下抽提筒，将抽提瓶倾斜在水浴上或砂浴上，继续蒸干瓶中残余的乙醚。用脱脂棉蘸上乙醚揩净抽提瓶的外部，将瓶送于150℃烘箱内，先烘40分钟，复烘20分钟，烘至前后两次重量之差在0.2mg以内，即视为恒重。抽提瓶增加的重量即为脂肪的重量。

若使用SZF-06粗脂肪测定仪抽提，具体操作方法步骤参见仪器使用说书即可。用粗脂肪测定仪测定大豆中脂肪时，要注意一下几点：脂肪需要经过反复抽提，直至前后两次称重不超过万分之三以下就能视为恒重；水浴锅的温度不应太高，40-50℃就可以了，因为乙醚的沸点为35℃，因此温度太高，对实验会有一定的影响。