脂肪测定仪是专门用来测定食品、油脂、饲料等物质中脂肪含量的一种仪器。该仪器采用索氏抽提法，即用有机溶剂将脂肪溶解，然后用抽提法将脂肪从混合物中反复抽提，再进行烘干、称重、最后计算出脂肪的重量。用脂肪测定仪测出的脂肪含量，是满足国家标准(GB5512-85)，因此该套脂肪测定仪是具有一定权威性和专业性的。另外，这样的测出的脂肪含量，还含有脂肪酸、固醇等成分，因此又被称为粗脂肪测定仪。

脂肪测定仪有多种型号，如SZF-06B脂肪测定仪，SZF-06A脂肪测定仪，以及SZF-06 脂肪抽提仪。不同型号的脂肪测定仪，性能上会有些许差异，如SZF-06 脂肪抽提仪与其他型号脂肪测定仪最大的不同就是前者采用电热板加热，而其他型号的脂肪测定仪则采用水浴锅加热。大家都知道，水的沸点是100℃，那么水浴锅加热的最高温度，就维持在100℃左右，因此它的控温范围为5-90℃，但是水浴锅的最大好处就是加热均匀，因为整个仪器置于水中，而水的温度基本是同步上升的，因此它能够保证加热均匀。而电热板加热的最大优势在于加热速度快，大大提高了实验效率，同时加热温度高，它的温控范围可以达到5-200℃。

实验室用于脂肪抽提的试管，基本采用玻璃材质，这样，就使得水浴锅脂肪测定仪更加具有优势。因为水浴锅的加热均匀，使得整个试管的温差不是太大，有利于试管的使用寿命，而电热板加热虽然速度较快，但是由于加热不均匀，易使试管破裂或其他的故障，因此，在试验中，如果有条件，我们会尽量选择水浴锅脂肪测定仪，来做脂肪测定的实验。