蛋白质是复杂的含氮有机化合物，主要是由各种氨基酸构成。它是牛乳的重要组成成分，亦是重要的营养物质。蛋白质的法定测定方法，以凯达尔氏发明的定氮法为基础，根据各种蛋自质皆各有固定比数的氮这一事实，通过对氨的测定而推算出蛋白质含量，此法所得的含氮量除了确实属于蛋自质组成成分的氮以外，还包括非蛋白质组成的其他有机及无机态氮，所以换算所得的蛋白质含量称作为粗蛋白含量。这也是蛋白质测定仪、粗蛋白测定仪的基本原理。这一经典的测定蛋白质含量的方法，所得结果准确、稳定。但有一个弊端就是测定时间较长，一般一份样品至少需要6-8h才能得到结果。

    为提高蛋白质含量测定的检测速度，其关键首先要加速样品消化煮解时间，KDN-08C-8孔消化炉，由于采用井式陶瓷电加热消煮方式，可单独对四个孔或八个孔加热，在消化炉的消化管连同管内所注入的20ml硫酸及试样置入井式陶瓷炉内加热消煮，取得较佳热效应，消化管内溢出的SO2等有害气体，通过消化炉上的排污管经抽吸泵从水中排入下水道，有效地抑制有害气体的外逸。这也为消化炉操作人员的健康系数做了有力的保障。