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食品中甲醛的快速测定

来源: http://www.grainyq.com  类别:实用技术  更新时间:2005-02-18  阅读
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甲醛是一种毒性很强的、破坏生物细胞蛋白质的原生质物质,可引起人体过敏、肠道刺激反应、食物中毒等疾患。在食品生产、加工与运输环节,一般不容易被甲醛污染。某些食物本底存在微量的甲醛不足以对人体造成危害,如:大麦粉约24mg/kg,小麦粉2~14 mg/kg,绿豆粉约2 mg/kg,棉白糖4~7 mg/kg,白沙糖1~4 mg/kg,红塘1~3 mg/kg,腐竹4~6 mg/kg,粉丝约1mg/kg,鳕鱼肉13~48 mg/kg。其它一些海产品的肉质中也常有几mg/kg、甚至几十mg/kg的甲醛存在。

由于甲醛可以改变一些食品的色感并有防腐作用,在无知或金钱利益的驱使下,一些地区的不法分子在某些食品中加入了甲醛。本方法主要是针对水发产品的水中加入甲醛的检测。即使水发产品的本身存在有几十mg/kg的甲醛,其溶解到水中也就是ug(ppb)数量级的水平,本方法不容易观察出来,当人为加入10mg/kg以上的甲醛时(此含量才有微弱的防腐作用),本方法可迅速检测出来。 

1. 指示剂配制 

试剂盒中有两种试剂,大包试剂用80 ml蒸馏水或纯净水溶解后,将小试剂管中的试剂加入其中溶解,并用水稀释到100ml,放入棕色瓶或裹有黑纸的瓶中备用,有效期为3个月,指示剂放置后会分层,使用前一定要轻轻摇动20下以上。(指示剂为强碱性,如果不慎溅入眼中,用清水冲洗)。 

2. 测定方法 

取5~10 ml水发产品的浸泡液于比色管中,加入甲醛指示剂1ml,摇匀后1分钟内观察结果。 

3. 结果判定及注意事项 

如果样品溶液中含有20mg/kg的甲醛时,溶液即会立即变为橙红色,几分钟之后颜色退去,浓度越高颜色越深,直至到深红色,而且颜色不易退去。中国粮油仪器网 http://www.grainyq.com

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