（一） 储藏特性

大豆又叫黄豆，是我国主要的油料作物之一，大豆含有丰富的蛋白质和脂肪，脂肪不吸水，籽粒中的水分都集中在非脂肪部分，因此在同样水分下，大豆中非脂肪部分的含水量比一般禾谷类粮食的相对要高，加这蛋白质是一种亲水物质，在潮湿的环境下极易吸水，大豆种皮的芽孔较大，在相对湿度较高时，大豆有吸湿性比玉米、小麦都强，平衡水分也比玉米、小麦高，所以大豆保管，要特别注意防潮。特别是过夏时，大豆更容易丧失发芽率，水分愈高，温度越高，发芽率丧失得就越快。在高温下储藏大豆能引起大豆变色，在靠脐的部位颜色变红，之后红色变深和扩大，一般叫作＂红眼＂或赤变，并且会产生＂走油＂，子叶变得蜡状透明。变色和走油的大豆，出油率减少，如做豆腐则有酸败味。

大豆种皮紧硬，光滑，一般在储藏中不易长虫，对霉菌也有较强的抵抗力。

（二） 储藏技术

储藏大豆在关键是要抓干燥和低温。降低大豆的含水量，是大豆安全储藏的重中之重。一般过夏长期储藏在大豆，华北地区其水分要控制在12％以内，黑龙江控制在13％以内，超过这个水分则容易发霉，并且有霉娈的危险。

大豆水分高时可以用日晒来降水，但最好采取低温摊晾，或春秋日光不太强的情况下晾晒。如日光较强，在晒粮面上可覆盖一层席子，以免影响品质。

新收获大豆有后熟作用，生理活动比较旺盛，粮堆内部湿热容易积集，同时正值气温下降季节，极易产生结露或不分转移的现象，所以应加强通风，及时散发湿热，防止造成发热霉变。为了达到安全储藏的要求，最好能在入库20－30天左右后出风或倒仓，并结合过筛除杂一次，以提高储藏稳定性。

大豆宜采用低温密闭储藏。将符合安全水分标准的大豆，在冬季气候干燥和低温条件下，对其对风并结合除杂，将大豆温度降低后再入库储藏，并压盖密闭以保持其低温状态。这样能防止大豆的吸湿增水、走油和赤变。　

大豆的干燥还可采取带荚晒干，脱粒后再进一步晒干的方法，它有利于保护大豆光泽，也可防止或减轻大豆走油。大豆也可采用烘干降水的方法干燥，但烘干易使大豆产生焦斑、破皮或光泽减退，大豆烘干温度不宜过高（一般低于600Ｃ），否则易引起蛋白质变性。http://www.grainyq.com