【本资讯由中国粮油仪器网提供】2、 大米
    主要是指早籼米(机米)、晚籼米、早粳米、晚粳米、糯米等。
    优质大米：米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清 新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。
    劣质大米：米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉 的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，且光泽差、组织疏松，有霉味或其它异味。吃起 来口味淡，粗糙，粘度也小。这也是陈米的特征。
    糯米：中籼糯米呈长椭圆形，粳糯米呈椭圆形，均呈乳白色，不透明。蒸煮时吸水率及胀 性 最小，粘性强，富有光泽。一般向糯米中掺入其它大米的掺假糯米可用碘酒浸泡片刻，再用 清水洗净米粒，糯米为紫红色，而籼米或粳米显蓝色。