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直链淀粉检测仪帮助人们确定粮食品质及用途

来源: 托普云农  类别:实用技术  更新时间:2020-05-21  阅读
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我们知道,直链淀粉是能够溶解于热水的可溶性淀粉;支链淀粉只能在热水中膨胀,在冷水中溶解。一般禾谷类淀粉中直链淀粉的含量为20%-25%,豆类淀粉为30%-35%,糯性粮食的支链淀粉78%-85%。其中直链淀粉含量可以利用直链淀粉检测仪进行测量,利用仪器我们就能有效的检测出各粮食中的直链淀粉含量,这对粮食品质的判断及用途的确定都能具有科学依据。

直链淀粉检测仪


    例如,米粉主要由支链淀粉与直链淀粉构成,支链淀粉是多糖碳水化合物-其预热裂变,粘度非常大;直链淀粉则没有粘度;所以大家知道为什么糯米粘度特别大,而大米为何没有粘度。糯米-支链淀粉98%,直链淀粉2%;粳米-支链淀粉83%,直链淀粉17%;籼米-支链淀粉70%,直链淀粉30%;大米-支链淀粉30-40%,直链淀粉60-70%.米粉制作的点心有江米条、粽子、元宵、汤圆、重阳糕、发糕、和果子、粑粑、白象糕、大米蛋糕、大米面包、炸麻球、糯米糍、枣泥拉糕、黄松糕、白糖年糕、汤团等一切稻米制品。
    在膨化食品的应用,因粘滞力、膨胀度、水分等不同,直链淀粉和支链淀粉有显著不同的膨化效果,直链淀粉有更强的抗拉伸力,成型性好,能够增加产品的脆性和强力;支链淀粉在其中形成网状结构,有助于增大膨化体积,增强食品的松脆性。要得到最大膨化体积,并非支链淀粉含量越高越好,而是一个合适的直支比,两种成分有相互制约作用,有一个最佳的配比,实际加工中常通过调节不同的直支比来得到不同的效果。

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