平常我们在超市买面粉的时候，常会看到陈列架上摆放着各种面粉，有高筋粉、低筋粉、中筋粉。到现在很多人还分不清这三种面粉，今天粮油仪器网的小编就来为大家科普一下。
    1、高筋面粉，又叫强筋面粉。其蛋白质含量最高，总蛋白质含量≥12.2%，湿面筋值在30%以上（湿面筋值是反应面筋含量的数据之一）。特点是筋道，且延展性好和弹性高；颜色较深，质地松散光滑；用手抓起一把高筋粉，用拳头攥紧然后松开，它会很快散开、不易成团。
    高筋面粉适合做：面包、起酥点心（如丹麦酥）、松饼（千层酥）、奶油空心饼（泡芙）、筋道的面条、口感好的馒头等。
    2、低筋面粉，又叫弱筋面粉。其蛋白质含量最低，总蛋白质含量≤10%，湿面筋值在24%以下。特点是筋度低、延展性和弹性都弱。颜色较白，用手握住会固结成团，且在轻轻掂粉团的过程中，能保持形状不散，即便散开也没有高筋粉散的快。
    低筋面粉适合做：蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。市面上的普通粉基本就属于低筋粉。
    3、中筋面粉，介于高筋面粉与低筋面粉之间。其蛋白质含量在10%~12.2%之间。市面上的标准粉就属于这类面粉。颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。
    中筋面粉适合做：一般的家庭面食例如蒸馒头、包子、饺子、烙大饼、揪面片、面条等，中筋粉都非常适用，做出来的食物松软但有带一点嚼劲。
    面筋指数可以通过专业的面筋指数仪来测定，该仪器是专门用来测定面粉中面筋含量及面筋质量的，在食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门都有广泛应用。