小麦粉面团的流变学特性能够反映面粉的内在品质，对小麦粉尤其是专用粉的生产及小麦品质的评价有着重要的意义，电子式面团拉伸仪能够测试小麦粉品质以及研究小麦粉改良剂的应用效果。仪器是在规定条件下用粉质仪将小麦粉、水和盐制备面团，分出150g用拉伸仪的揉圆器揉圆，用成型器搓条使之成为标准形状。放置一定时间后，拉伸测试面块直至断裂并由程序记录所需的拉伸阻力。所得曲线的形状和大小可以表征影响烘焙品质的小麦粉面团的物理特性。

    电子式面团拉伸仪通过电子系统将测量信号数据化，并通过计算机串口输送到计算机，然后通过一套拉伸评价软件对试验数据进行计算和评估，并在显示器上显示拉伸性能图线和评价结果，直观便利，它取代了原来的机械式测力、记录系统，在整机设计方面实现了重大技术突破。
    电子式面团拉伸仪配置抽屉式醒面箱、弹簧和油阻尼导轨，开启轻柔顺滑。封闭式圆弧外形，具有防尘、保温之功能，外观美观稳重大方。可同时显示多至5组拉伸曲线，方便对比其差异。结果保Access数据库格式，查阅方便。电子传感器测定拉伸阻力，准确可靠。程序自动零点校准，自动启动绘图。计算机采集、分析数据，简捷高效。可用于分析小麦粉面团的拉伸阻力、延伸性、拉力比等参数。