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脂肪测定仪在食品加工工艺监督中的作用

来源: 托普云农  类别:实用技术  更新时间:2019-05-05  阅读
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说起“脂肪”,大家可能就会联想到“肥胖”,导致很多人都想甩掉它。其实不然,脂肪是食品中重要的营养成分之一,能为人体提供必需的脂肪酸,也是人体热能的主要来源。在食品加工过程中,原料、半成品、成品的脂类含量对产品的风味、组织结构、品质、外观、口感等因素都有着直接的影响,因此测定食品的脂肪含量,可以用来评价食品的品质,衡量食品的营养价值,也是对加工工艺进行监督,对生产过程的质量进行管理。其含量可以利用专业的脂肪测定仪进行检测。

脂肪测定仪


    该仪器是根据索氏抽提原理、用重量测定方法来测定脂肪含量,即在有机溶剂下溶解脂肪,用抽提法使脂肪从溶剂中分离出来,称量,计算出脂肪含量。本仪器主要有加热抽提,熔剂回收和冷却三大部分组成。操作时可以根据试剂沸点和环境温度不同而调节加热温度,试样在抽提过程反复浸泡及抽提,从而达到快速测定目的。可用于检测含油量在0.5%-60%范围内的粮食、饲料、油料及各种脂肪制品。其特点是体积小巧、水浴加热升温快、加热均匀,仪器全部采用玻璃磨口接合,避免气体泄漏问题,减少溶剂蒸发损耗。采用数显控温,控温准,操作简单方便。
    使用脂肪测定仪检测食品的脂肪含量,首先在进行溶解前,先对样品进行研磨。研磨程度可直接影响脂肪的提取速度。当样品研磨后,将样品装入滤纸筒中,此时滤纸筒一定要紧密,而且滤纸筒的高度不能超过回流弯管,否则溶剂不易穿透样品。实验中使用的实际必须是无水试剂,否则将影响脂肪的测定结果。用仪器对脂肪进行充分抽提后,就可以对样品提出物进行烘干或者对溶剂杯进行烘干,烘干时间不宜过长,防止不饱和脂肪酸受热被氧化从而影响脂肪的测定结果。

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