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使用面筋仪确定面粉品质及用途

来源: 托普云农  类别:实用技术  更新时间:2019-03-08  阅读
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面筋仪是用来测定面粉中湿面筋含量、面筋质量以及面筋持水率的专用仪器,能够帮助用户充分确定面粉的品质及用途,特别适用于样品量多的用户。使用仪器检测面筋指数的优势在于可以将数值量化,避免主观因素产生的误差。

面筋仪


    面筋仪的工作原理是:10g面粉或全麦粉加5ml盐水,在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团,然后用盐水洗涤5min,就可以得到面筋。在离心作用下,就可计算出湿面筋含量及面筋指数。操作前的准备工作和仪器检查;样品的洗涤;离心;烘干。每一个环节下的操作都应按照使用说明书上的进行。仪器测定结束后,用自来水代替氯化钠溶液对仪器中的供水系统清洗5分钟,并清洗洗涤头;每次离心结束后,必须将转盘擦干净,用软毛刷清理筛板误,通水冲洗干净,否则会影响下次测定结果;氯化钠溶液应当天配置;要注意控制洗涤时间。
    测量面筋质量的方法有很多种,其中面筋指数法是一种快速测定的重要方法,只要利用面筋仪就可以同时测定面筋数量和质量。在短时间内测定全麦粉、各种等级面粉的湿面筋含量、面筋持水率和面筋指数等指标,以决定面粉的等级和用途,同时还可以用于指导生产。

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