谷物品质容易受环境的影响，高温高湿的环境下储藏谷物，就很容易造成谷物种子发芽、霉变。当做粮食的谷物，是不允许其在储藏的过程中出现发芽现象的，对于粮食生产加工企业而言，谷物若出现大面积的发芽现象，那就意味着其商品价值的大大降低。因此，可以降落数值测定仪测定谷物的发芽损伤程度就成了非常重要的工作内容。

    降落数值测定仪是测定谷物中淀粉酶活性的专用仪器，可以准确的判断谷物的发芽损伤程度。标准的降落值测定实验非常严格，因为测量误差的存在会影响数据使用人员的判断。仪器测定降落值的原理是谷物粉的悬浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α—淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，搅拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相应的α—淀粉酶活性的差异。
    为了能够使降落数值测定仪测量准确度更高，在操作时，有几个注意需要补充说明一下：
    1、加热池内的水：建议每天做实验前，检查沸水浴中的水量，保证水平线发生变化的差距在1cm以内。根据水浴外的水位计定期向加热池中加入符合国家标准的蒸馏水或去离子水，切忌加入自来水或化学药品。否则会腐蚀加热棒，影响加热效果。如在实验过程中，需要加水，应参照仪器说明书，取出试管，关闭电源，加入符合国家标准的蒸馏水或去离子水，开启电源，等待水加热到沸腾状态后，再进行实验。
    2、冷却系统：将水浴上的冷却盖与自来水管相连，在开启降落数值仪的同时也要开启冷却水，应该保持在大约每分钟400mL的流速。流速过大 ，会使水浴内的水温不能保持在沸腾状态；流速过小，达不到冷却的目的，同时可能使连接的橡皮水管软化胀裂。
    3、水的要求：应使用符合国家标准要求的蒸馏水或去离子水。仪器的温度要保持在室温，试管经过彻底洗涤、烘干后，要达到室温后再使用，否则影响测试结果。准确量取25mL的水，应使用定量加液器，以便减少误差及两个试管加水之间的时间差。