一、识别以次充好的大米
    大米以次充好的情况主要有3种：
    1、大米中掺白石。这种作假手法的目的，是为了增加大米的重量。识别方法是，查看大米中的沙砾，原有的沙砾没有棱角，比较圆润，而新掺入的则棱角分明。
    2、好稻米中掺籼米。经过加工的籼米是碎小的米粒，抓一把米在手里摊开，如发现其中有碎小的米粒，可以判定是掺了籼米。
    3、粳米冒充好稻米。将绿、白两种颜色混合后拌入粳米中，使粳米颜色发白，形似稻米。识别方法是，没上色的粳米用手摸会粘上米糠面，上过色的很光滑，不会粘上米糠面。
    二、分辨新米陈米
    1、看硬度。新米要比陈米硬度大，透明度更高；陈米咬起来明显偏软。
    2、看腹白。新米的腹白应该是乳白色或者淡黄色，陈米的颜色会变深，甚至呈现咖啡色。
    3、看黄粒。米粒变黄是大米中某些营养成分在一定条件下发生了化学反应，新米中黄粒颗粒均匀有光泽，而陈米则表面呈灰粉状或有白沟纹。
    4、看水分。新米粒内的水分比陈米多，用手使劲搓捏时感觉粘性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团。而陈米则如同散沙，较生硬。