直链淀粉含量也是评价大米品质的重要指标。直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，煮熟后的粘性也比较高，米饭韧性口感高，弹性高，产于北方的粳稻就是低直链淀粉含量的品种，口感较好，以20%为限，直链淀粉越小，米饭的柔韧度、弹性越好，越高则越差。那大米中的直链淀粉含量又该如何检测呢？如果想测出较准确的含量，可以借助直链淀粉分析仪进行专业测定。

    除了大米外，仪器还能检测玉米、小麦、马铃薯等淀粉含量较高的农作物。很多人认为，玉米淀粉一般来说是直链的。因为它的粘度和粘付能力较弱，所以玉米淀粉多用于制药或制作糊精葡萄糖等，不能用于制作粉条、粉皮等。但也有例外，比如糯玉米中的支链淀粉就比较多，品质好的糯玉米品种支链淀粉可达100%。因此，我们在判断一个作物中的淀粉含量的时候，光靠感官去判断肯定是不行的，还得通过直链淀粉分析仪的检测才行。
    不过，在利用直链淀粉分析仪测定过程中要根据待测样品选择相应的标准品，如测定大米中直链淀粉含量，就要用大米直链淀粉标准品，用马铃薯的直链淀粉作为标准样品就会有很大偏差，注意样品中存在的干扰因素，例如，黑米中的黑色素会干扰直链淀粉的测定。