菠菜中含有丰富的叶绿素、光合色素，它们通过光合作用，来完成自身的生长发育。测试研究发现：菠菜中的叶绿素含量大约有0.3mg/g。很多人好奇叶绿素是怎么测量的？其实方法有很多，比如：丙酮法、分光光度法等，但目前应用最多的还是便携式叶绿素测定仪（仪器测定法），这种方法相比较其他方法更加简便、快速，在一些速测项目中非常实用。

    用它来测量菠菜的叶绿素含量其实就很简单，测量时请将菠菜叶片放入测量位置，并按下测量压头两到三秒钟，显示屏会自动显示出所测叶片的叶绿素值，同时蜂鸣器会发出“滴”声，此时松开测量压头即可。
    不过在利用便携式叶绿素测定仪测定菠菜叶绿素时，仪器测量头的发射窗口或接收窗口如有水滴或污渍，请用干净、干燥的软布清洁发射窗口和接收窗口；按说明书要求，将样品的测量位置置于测量头的中线之间，将接收窗口完全覆盖；如果遇到叶片叶脉过多的样品时，建议在处理此类样品时，对样品进行多点测量后取平均值作为样品的读数。