除了水分、淀粉含量等指标外，粘度也是粮食质量判定的重要标准。粘度可以通过托普云研制的粮食粘度测量仪进行测定分析。但是粮食粘度是否真的能够判断稻米的陈化度呢？下面就让我们一起来看看。

    因为稻谷粘度的大小主要取决于淀粉及其性质，大米的主要化学成分是淀粉，直链淀粉含量越多，大米粘度值就越小；支链淀粉含量越多，大米粘度值就越大。不同品种的稻谷直链淀粉含量差异较大，而同一品种如籼稻谷直链淀粉含量在17.2%-28.5%范围，即同一品种的稻米由于其所含的直链淀粉不同就造成了粘度上的差异。
    从收购的粮食中发现籼稻的整体食味品质较好，但使用粘度测量仪测定发现该种粮食的粘度值变化不一，短时间的存储其他的品质未发生比较大的变动时，粘度值存在较大的下滑。但其米饭色、香、味都正常，只是不好吃，远远未到不能食用的地步。所以将粘度低于2.5的籼稻谷判定为陈化粮不能食用，显然不妥。
    因此，粮食的质量还需从多个指标来进行测定，包括容重、水分、粘度等等。另外，利用好粘度测量仪等专业仪器进行测定分析也是必不可少的技术手段。