关于电子粉质仪的工作原理在之前的文章中也有和大家做过简单介绍，首先通过定量小麦粉加适量水揉和，由计算机绘制搅拌阻力随时间变化的坐标图即粉质曲线，从加水量和记录搅拌性能的粉质曲线计算小麦粉吸水量及评价面团搅拌时的形成时间、稳定时间、弱化度等特性，用以评价面粉筋力强度，是目前测量面粉筋力强度的最好方法。

    经过测试，电子粉质仪配套的计算机最终会生成粉质图，由图中我们可以得到吸水量、形成时间、稳定时间、弱化度、质量指数等参数用以评价面粉的筋力强度。当然，仪器的这些功能和它的独特技术是分不开的。
    1、转速0～200r/min可调，至设定速度±0.5%。
    2、揉面钵随意换。300g和50g揉面钵随意互换，程序识别钵型并自动调用相应程序。
    3、一指按自动上水，由按钮自动控制对滴定管的加水，代替手压橡胶球，省时省力。
    4、由单一USB数据线控制仪器速度并采集数据，支持热插拔、即插即用功能。
    5、过载保护功能。搅拌扭矩过大时报警并停机， 保护仪器和操作者的安全。