只要好的面粉才能做出好的面包，这一点大家都知道，那怎样的面粉才算的上是好面粉呢？通常情况，我们在选用面粉的时候都会注意面粉的筋力，这对制作面食来说非常重要。面筋主要由下麦胚乳中麦胶蛋白和麦谷蛋白按1:1的比例组成，麦谷蛋白反映出面团的韧性、弹性、强度和抗拉伸阻力，麦胶蛋白反映出面团的延伸性和膨胀性，两者比例须适当。正因如此，评价面粉筋力强度也成了面粉质量检测中的最主要指标。检测面团筋力强度需要用到的是粉质仪。

    该仪器由计算机系统绘制搅拌阻力随时间变化的坐标图即粉质曲线，从加水量和记录搅拌性能的粉质曲线计算小麦粉吸水量及评价面团搅拌时的形成时间、稳定时间、弱化度等特性，用以评价面粉筋力强度。
    不同的面食，对于筋力的要求都有所不同，选对了就是“好面粉”。像酵母面包、贝果、起酥一类食物用高强度面筋效果较好；但对于一些糕点类食物还是比较适合低筋面粉。所以，在制作食品之前，一定要选用合适筋力的面粉，一般面粉袋上都有注明，这些数值都是经过粉质仪等专业仪器测定过的，还是有保障的，请大家放心选用。