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小麦粉面团拉伸仪可检测面粉的这三项指标

来源: 托普云农  类别:实用技术  更新时间:2018-06-12  阅读
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一般来说,面团的拉伸性能越强,意味着面粉筋力越强。在食品工业中,不同面食对于面团的拉伸性能要求也不同。就比如面包,往往需要面团高度起筋,才能保持酵母生成的二氧化碳气体,形成良好的结构和纹理。而饼干,则要求低筋面团,便于延压成型。为了能严格掌握面粉品质以及终产品形状和口感,食品加工企业应加强对面团拉伸性能的检测与研究。小麦粉面团拉伸仪就是其中的测试仪器之一,其检测指标如下:

小麦粉面团拉伸仪


    ①拉伸度。即自拉面钩接触面团直至断裂时,面团的延伸长度。这一指标代表了面团的流散性以及面筋网络结构的膨胀能力。一般来说,高筋面粉制得的面团延伸度长于低筋面粉。
    ②抗拉力。也称为拉伸阻力。这一指标代表了面团的韧性情况,进一步反映了面筋网络结构的强度和持气能力。
    ③拉力比。即抗拉强度,是抗拉力和延伸度的比值,是衡量二者之间平衡关系的重要指标,过大过小都会对终产品造成不利影响。此外,通过观察面团的抗拉强度随时间变化的情况,也可以了解面团的耐醒发度。
    小麦粉面团拉伸仪是托普云农专门为此试验研制的仪器,相比较其他检测方法,其性能优势有:测试准确、快捷:面团拉伸仪采用先进的电子测力系统,数据准确,试验结束的同时就可以得到分析结果;自动化程度高、操作简便:计算机自动绘制性能曲线图,面团拉伸仪专用软件自动计算评价结果,明显提高检测效率;灵活性强:面团拉伸仪可根据不同的标准重复评价测试结果,并可以在同一个界面对比任意两条粉质性能曲线,直观、方便。

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