脂肪存在于很多物质，最常见的还是在我们的日常接触的食品中，比如：牛奶、肉类等，人体中的脂肪含量很大一部分是和我们每天摄入的食品密切相关的，作为一种营养物质，和蛋白质一样，存留在人体中含量过多过少都不行。饮食我们可以控制，但食品中的脂肪含量是需要检测才能得出的，为了人类健康发展，如今，很多食品在上市前都会通过脂肪抽提仪等专业仪器的检测，只有营养合格的产品才会被销往市场。

    脂肪含量的测定可以总结为以下方面：
    一、样品酸水解样品经粉碎后准确称取到样品杯中，转移到沸腾架上并放置到盐酸中，加热溶液至缓慢沸腾60～90 min，充分水解后排酸，注入冷水洗涤样品，重复数次，洗至样品至中性。取出样品杯，放在吸水纸上吸取水分，放入干燥箱中进行烘干， 充分干燥后取出放至室温，上机待测。
    二、在样品杯的顶部安装一个纸滤筒， 放置到脂肪抽提仪上， 在每个样品杯中加入约80 ml 有机溶剂，启动仪器， 经沸腾、淋洗、回收、干燥四步后提取脂肪完成，取出浸提杯放入干燥箱充分干燥至恒重， 称量计算脂肪含量。
    三、通过公式：X= m1-m2/m 样×100计算得出，其中：X—样品脂肪含量（g/100 g）m1—浸提杯和脂肪的质量（g）；m2—浸提杯的质量（g）m 样—样品的质量（g）。