我们知道，面制品都会用到面粉。以饺子为例，面粉品质直接关系到饺子的口感和加工的难易程度，因此水饺加工企业非常重视粉质仪测量的面粉品质数据。通过专业设备对水饺生产专用的高筋粉粉质进行评价。为加工高品质的速冻水饺以及水饺专用粉改良剂的开发和研制打下基础。

    通过对面粉品质性状指标与水饺品质指标进行分析发现，影响水饺感官评分和冻痕率是制作高品质速冻水饺的面粉的最佳指标，通过粉质仪的比较分析，对高筋粉制作速冻水饺的面粉粉质进行了评价。
    通过粉质仪对比速冻水饺最佳指标和高筋粉对应值可知，高筋面粉在弱化度指标上已超过最优指标在蛋白质含量、面团形成时间两指标方面接近最优指标，这说明小麦粉基本符合速冻水饺专用粉的要求。但在湿面筋含量、干面筋含量、最高黏度和沉淀值方面与最优指标仍有一定的差距。通过与最优评价指标的对比可以看出，高筋面粉虽然在蛋白质含量上达到了速冻水饺专用粉的要求，但是面筋质量仍然未达到优质专用粉的要求，需要进一步的改良。
    通过粉质仪测量研究表明：只有面粉粉质评分达到85分以上的面粉制作出来的速冻水饺才能够称为是优质速冻水饺。优质水饺与普通水饺在价格上相差较大，因此建议面粉生产企业在生产水饺前，先对面粉粉质进行鉴定，保证面粉粉质符合优质面粉生产需求。