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成品米糠油质量指标

来源:  类别:相关标准  更新时间:2014-09-09  阅读
【本资讯由中国粮油仪器网提供】

    现行米糠油国家标准中,成品油分为四个等级。本次修订后,成品油分为三级。成品油的“质量指标”共设12个项目。主要说明如下:

(1)色泽

    淡黄色至棕色,根据GB/T 5009.37 《食用植物油卫生标准的分析方法》描述,实质上包含5种色泽:淡黄色→黄色→橙色→棕黄色→棕色(GB/T 5009.37用下列词句描述油脂色泽:白色、灰白色、柠檬色、淡黄色、黄色、橙色、棕黄色、棕色、棕红色、棕褐色)。

(2)透明度

    对各种含量谷维素、植物甾醇的米糠油,在不同温度下进行冷藏试验、冷冻试验以及室温存放实验,结果表明,一二级油在20℃应为透明,三级油允许微浊。

(3)水分及挥发物含量

    根据玻璃瓶、大小PET瓶油样储存期间水分及挥发物的变化试验情况,建议一级米糠油水分及挥发物含量调整到≤0.10%,二三级调整到≤0.20%,以保证成品米糠油在货架期内的水分含量达标。

(4)冷冻试验

    对市场上米糠油产品调研结果表明,一级米糠油完全可以通过0℃储藏5.5 h冷冻试验,我们实验室对各种含量谷维素、植物甾醇的米糠油在不同温度下进行冷冻试验,结果表明,经过正常“五脱”精炼的精制米糠油,可通过0℃储藏5.5 h冷冻试验。一级米糠油冷冻试验要求合格,是消费者、生产者长期以来达成的市场共识,也可体现米糠油的内在品质和良好市场形象。一级米糠油不同于花生油,如果允许其有沉淀、发朦,会使消费者认为该米糠油脱蜡不全,极大损害米糠油形象。

(5)酸值

    考虑到谷维素带来的酸值测不准因素,以及体现适度加工的要求,分别将一、二、三级米糠油的酸值设置为0.50、2.0和3.0。

(6)含皂量

    将原标准0.03%修改为0.01%,以保证油品的透明度,调查国内企业,现在四级油的含皂量一般在30ppm以下,故修改为0.01%没有问题。

(7)烟点

    为体现适度加工的精神,将一级米糠油烟点设置为190℃,其他等级不作要求。

(8)浸出油溶剂残留量

    对于食用植物油的溶剂残留量,考虑到食品安全、现代加工工艺的进步及有关食用植物油采样检测数据结果,修订浸出油溶剂残留量为≤20 mg/kg。

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